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Plats

Dos de cabillaud à la mangue caramélisée et riz

Nombre de personnes : 2

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisine : 15 min

 

Ingrédients

  • 2 dos de cabillaud

  • 1 mangue (mûre mais ferme)

  • 1 brin de persil

  • 1/4 citron

  • 1 càs d'huile d'arachide

  • 12,5 g de beurre (1 noix)

  • 1 càs de miel

  • sel et poivre

 

Préparation

 

Étape 1

Peler les mangues et les couper en gros cubes. Laver et ciseler le persil. Presser le citron. Saler le poisson sur les 2 faces.

 

Étape 2

Dans une grande poêle antiadhésive, mettre l'huile à chauffer et y faire dorer le poisson pendant 2 à 3 min de chaque côté. Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une autre poêle, ajouter les dés de mangue et le miel. Faire dorer à feu vif, en faisant sauter les cubes de mangues dans la poêle (sans utiliser de cuillère pour ne pas les écraser).

 

Étape 3

Verser le jus de citron sur les cubes de mangue et faire sauter une dernière fois, puis poivrer.
Répartir les cubes de mangues caramélisées dans les assiettes. Déposer les dos de cabillaud dessus et parsemer de persil. Servir avec du riz nature.

Recette de printemps

Recette d'été

Aubergines farcies au bœuf à la provençale, accompagnées de tagliatelles

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 1 h

 

Ingrédients
  • 2 grosses aubergines
  • 250 g de steak haché
  • ½ courgette (100 g)
  • 200 g de tomates pelées en dés
  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de fromage râpé
  • 1 cuillerée à café d'herbes de Provence
  • Sel et poivre
 
Préparation
Etape 1

Ouvrir les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

 

Etape 2

A l’aide d’une cuillère et d’un couteau, enlever délicatement la chair de l’aubergine en creusant en laissant une petite épaisseur de chair et prenant garde de ne pas percer la peau.

 

Etape 3

Hacher en petit bout la chair de l’aubergine ainsi prélevée et réserver dans un saladier.

 

Etape4

Râper la courgette et la mettre dans le saladier.

 

Etape 5

Eplucher et presser l’ail. Couper les olives noires en fines rondelles. Les ajouter dans le saladier.

 

Etape 6

Ajouter les tomates en dés, le steak haché, les herbes de Provence. Saler, poivrer, bien mélanger.

 

Etape 7

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etape 8

Poser les aubergines dans un plat allant au four. Garnir avec la farce et saupoudrer de fromage râpé.

 

Etape 9

Cuire 50 à 60 min en bas du four.

 

Recette d'été

Poêlée de saumon et dés de pommes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Nombre de personnes : 4

 

Ingrédients

  • 800 g de filet ou pavé de saumon

  • 1 pomme Golden

  • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

  • 1 cuillerée à soupe d'huile

  • 150 ml d'eau

 

Pour la sauce au beurre blanc :

  • 1 échalote

  • 10 cl de crème fraiche

  • 40 g de beurre

  • 1/2 verre de vin blanc sec

  • 1/2 citron

 

Préparation

Etape 1

Coupez le saumon en gros dés. Lavez, pelez et épépinez la pomme. Coupez-la en dés.

 

Etape 2

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les dés de saumon sur feu vif pendant 5 minutes environ.

 

Etape 3

Préparez la sauce au beurre blanc :

Couper finement une échalote.
Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.
Faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10 cl de crème fraîche.

 

Etape 4

En fin de cuisson, ajoutez les dés de pomme et la sauce . Laissez mijoter quelques instants.

 

Etape 5

Ajoutez la crème fraiche et servez.

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Recette d'hiver

Recette de printemps

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